Comer en Tailandia

Guía esencial para disfrutar de su gastronomía (calles, templos y mercados)

En Tailandia la comida es más que energía: es identidad, reunión y hospitalidad. Lo notarás en los mercados que despiertan antes del amanecer, en los puestos de calle que chisporrotean todo el día y en restaurantes familiares donde un wok hace magia en minutos. Esta guía te ayuda a entender cómo se come, qué pedir y dónde encontrar tus platos favoritos, con consejos prácticos para que disfrutes sin sobresaltos.

Cómo se come en Tailandia

• Ritmo y variedad: se come a cualquier hora; es normal picar varias veces en el día.

• Compartir: si vas con más personas, pedid varios platos para el centro y probad de todo.

• Utensilios: cuchara y tenedor son lo más común (la cuchara “lleva” la comida a la boca). Los palillos se usan sobre todo para platos de fideos.

• Balance de sabores: ácido, dulce, salado y picante conviven en armonía; muchos platos traen condimentos para ajustar al gusto (chile seco, azúcar, vinagre con chiles, salsa de pescado).

Platos imprescindibles (y cómo pedirlos)

• Pad thai: fideos salteados con huevo, salsa tamarindo, cacahuete y lima. Versiones con gambas, tofu o pollo. Pide “mild” si no quieres picante; el chile suele ir aparte.

• Som tam: ensalada de papaya verde machacada en mortero con lima, ajo, chile, salsa de pescado y azúcar de palma. Fresca, crujiente y adictiva. “Som tam thai” es la versión más amable; “som tam pu pla ra” es más intensa y salada.

• Tom yum: sopa ácida y picante con hierbas aromáticas (galanga, citronela, lima kaffir). Con gambas (“goong”) es la más popular.

• Curries: verde (más aromático y picante), rojo (equilibrado), massaman (suave, especiado con influencia persa), panang (cremoso y algo dulce). Se toman con arroz jazmín.

• Khao soi (norte): curry suave de coco con fideos de huevo, crujientes por encima y encurtidos al lado. Imperdible en Chiang Mai.

• Moo ping: brochetas de cerdo marinadas, jugosas, a la parrilla; suelen servirse con arroz pegajoso (khao niao).

• Gai yang con som tam: pollo a la brasa estilo Isaan acompañado de ensalada de papaya y arroz pegajoso; combinación perfecta de texturas.

• Fideos salteados al wok: pad see ew (fideo ancho con salsa oscura) o pad kee mao (“drunken noodles”), más picante y aromático.

• Mariscos del sur: calamares a la parrilla, curry amarillo de cangrejo, y sopas de pescado ligeras junto al mar.

• Dulces: mango con arroz pegajoso (khao niao mamuang), crepes roti con plátano y leche condensada, y helados artesanales de coco.

Mercados y street food: dónde brilla la cocina tailandesa

• Mercados diurnos: perfectos para desayunos y almuerzos rápidos. Busca puestos con rotación alta y parrillas limpias.

• Mercados nocturnos: ideales para probar muchas cosas pequeñas (brochetas, fideos, postres). Llega con hambre y mentalidad exploradora.

• Food courts de centros comerciales: opciones cómodas, limpias y económicas; paga con tarjeta recargable.

• Puestos especializados: confía en los que hacen pocas cosas muy bien; si solo venden som tam, será excelente.

Diferencias regionales que conviene conocer

• Bangkok y la llanura central: variedad infinita y versiones “modernas” de clásicos, con influencias chinas.

• Norte (Chiang Mai, Chiang Rai): sabores más herbales y ahumados; platos como khao soi, sai ua (salchicha especiada) y nam prik ong (salsa de carne y tomate).

• Noreste (Isaan): ácido y picante, protagonismo de la parrilla y el arroz pegajoso; som tam y laab (ensalada de carne picada con hierbas y lima) son emblemas

.• Sur: cocina marina, coco y cúrcuma; curries potentes y frescos pescados a la brasa.

Rutas gastronómicas recomendadas

• Bangkok en 48 horas: mañana en un mercado tradicional (desayuna arroz con cerdo crujiente o sopa de fideos), tarde de street food en Chinatown, noche de curry en un restaurante clásico. Segundo día: food court para comparar estilos, café de especialidad y paseo por un mercado nocturno.

• Chiang Mai slow food: clase de cocina por la mañana, khao soi al mediodía, merienda con postres de coco y cena en un mercado nocturno con brochetas y laab.

• Sur marinero: paseo temprano por el muelle para ver la llegada de pescado, almuerzo de curry amarillo de cangrejo, tarde de playa y cena de calamar a la parrilla con ensalada fresca.

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